Paj med choklad- och hallonganache



Perfekt att förbereda dagen innan gästerna kommer!
Hela receptet i beskrivningen nedan.

Mördeg – Pâte Brisée
240 g (4 dl) mjöl
200 g smör
1/2 tsk (2 g) salt
1 ägg

Viktigt att smöret är kallt. Riktigt ordentligt kallt.
Häll mjöl, smör och salt i en matberedare. Kör tills det blir sandig konsistens. Har man ingen matberedare kan man arbeta ihop det för hand men gör det snabbt eftersom värmen gör att det lättare utvecklas glutentrådar. Då blir den inte lika mör och smulig.

Tillsätt ägget och kör tills degen går ihop sig.

Packa ihop degen till en puck och plasta in.
Lägg in i kylen minst 30 minuter men det funkar att låta den vila över natten också.

Kavla ut den till cirka 3 mm tjocklek och lägg i en pajform. Jag använde i filmen en som är cirka 18 cm i diameter.

Lägg i folie eller bakplåtspapper. Fyll med något som inte reagerar i värmen i ugnen – ärtor, korn eller ris är bra exempel.

Grädda 20 minuter i 200 grader. Ta ut och ta bort fyllningen. Sätt tillbaka i ugnen så den får färg. 5-8 minuter är oftast lagom.

Ta ut och låt svalna.

Choklad- och hallonganache
50 g hallonpuré
75 g (3/4 dl) vispgrädde
2 msk honung
200 g choklad
40 g smör

Hetta upp hallon och vispgrädde tills det precis kokar. Tillsätt honungen och sätt tillbaka på värmen. När honungen är löst och det börjar sjuda igen tar man av den från värmen.
Ha i chokladen och låt den ligga en minut. Skaka kastrullen lite så chokladen lättare smälter.
Rör om och om chokladen inte smälter så sätter man den på svag värme och rör tills allt har smält. Alternativt kör man den i micron på låg nivå.
Tillsätt smöret och rör tills det är helt löst.
Häll ganachen i pajskalet.

För bästa resultat låter man pajen stå i rumstemperatur cirka 12 timmar tills den stelnat. Har man mer bråttom kan man ställa in den i kylen ett par timmar.
När man serverar den smakar den allra bäst rumstempererad.

Servera den med lite färska hallon, havssalt, en klick creme fraiche eller något annat passande.

Och tänk på att det är mycket smakligare att servera en liten bit och därefter en liten bit till än en på tok för stor bit som man blir alldeles för mätt av.

“Men vad använder du för saker egentligen?”
- Skivan under är en marmorskiva som egentligen går i gröna toner.
- Matberedaren är en Electrolux Masterpiece. http://bit.ly/19bndIv
- Kniven är en Kai Seki Magoroku allkniv. 15 cm sylvass kärlek. – http://bit.ly/1Mfmy8b
- Kastrullen är en Scanpan Maître D. Smidig kopparklädd kastrull. – http://bit.ly/1CieOwg

Följ mig på Twitter: http://twitter.com/johanhedberg
Och få ett konstant flöde av matbilder om du följer mig på Instagram: http://www.instagram.com/JohanHedberg

-~-~~-~~~-~~-~-
Häng med till laxodling i Norge:

-~-~~-~~~-~~-~-


Post time: Oct-13-2017

INQUIRY DETAILS *

INQUIRY NOW
  • captcha